Amore molecolare.

Oltre a Franco ho un gruppetto, ristretto direi, di amici con i quali condivido qualche serata e qualche parola.
Una volta l’anno, a ottobre, ci riuniamo per un breve viaggio. Siamo otto e allora noleggiamo un pulmino. Guida Claudio anche se manca totalmente di senso dell’orientamento ma è astemio. L’essere astemio lo rende un intoccabile, ma amico inseparabile in caso di gita.
Io mi astengo da ogni aspetto organizzativo, me ne frego della meta, degli alberghi, dei ristoranti. Partecipo annuendo a qualsiasi proposta.
Nel gruppo c’è tale Titta, è sposato con una arpia che di nome fa Bruna. Lei ci definisce “Il geriatrico” che ormai è diventato il nostro nome di battaglia.
Settimana prossima andremo nella zona del Chianti. Sì, perché lo sfondo integratore delle gite del Geriatrico è il vino.
Parliamo dei bei tempi andati, di donne, di cibo e di politica. Quest’anno parleremo anche di Berto che se n’è andato pochi mesi fa lasciando la madre ma ancor di più la badante di quest’ultima. Bruna la chiamava la Irina, anche se si chiama Anna, mentre per noi Berto resterà “Coccodrillone” perchè così lo chiamava Irina (Anna) nell’intimità.
Quest’anno ho ancora meno voglia di partecipare del solito ma temo di non avere scampo, ci dovrò andare, lo devo a Franco. Ieri sera ho cenato con lui da Piero che prepara la giardiniera più buona che io conosca. Non è facile ottenere la giusta croccantezza della verdura e ancora meno ottenere il giusto grado di acidità e contare adeguatamente i grani di pepe nero. Ieri sera al banco, con Franco, degustavo estasiato la giardiniera e alcune fette di mortadella tagliata grossa, col coltello. Mangiavamo in silenzio per ascoltare la conversazione cinguettante di un gruppo di donne sui cinquanta sedute proprio dietro a noi. Il cinguettio venne interrotto da Piero che chiedeva se gradissimo la sua giardiniera, perché stava vivendo una nuova fase culinaria, quella della cucina molecolare. Cominciò a spiegarci la necessità che sentiva di sperimentare nuove tecniche in cucina che però uscissero dalla spontaneismo creativo, ma che avessero in qualche modo un supporto scientifico. Nella cucina molecolare cominciava a trovare alcune risposte. Parole come “azoto liquido”, “vuoto spinto”, “chimica” davano un senso nuovo e più profondo al suo lavoro in cucina.
Io allora ho pensato di avere la stessa necessità. Avverto il bisogno di dare un senso nuovo, più tecnico, meno fumoso e doloroso alla parola “amore”.

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